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Omschrijving

... « la fourchette à gauche et le couteau à droite »... C'est la règle ! ...

Ton image est d'importance, car tu es la vitrine de ce lieu de réjouissances, la partie apparente de l'iceberg...

Voilà, très bien... Tiré à quatre épingles, chaussures bien cirées, noeud papillon bien ajusté et sourire scotché quoi qu'il arrive. Dans la poche un stylo, un limonadier, une pochette d'allumettes, quelques cachets d'aspirine et des rondelles de bouchons de liège pour caler les tables. Bien rasé, bien coiffé, une légère touche de parfum et le liteau plié sur le bras, te voilà prêt à affronter l'arène, tel un gladiateur ou un toréro avec sa muleta...

Ici, c'est le théâtre, parfois du grand guignol, et le scénario du spectacle se construit au fil des commandes.

Ce livre est à la fois une aventure littéraire et gastronomique, une galerie de portraits, la vision originale d'un métier passionnant, la transmission des règles de l'Art et le récit d'une philosophie parsemée d'histoires gourmandes.