Paul Demets is dichter en poëzierecensent. Hij debuteerde in 1999 met De Papegaaienziekte waarvoor hij in 2001 de Prijs voor Letterkunde van de Provincie Oost-Vlaanderen won. In 2011 won hij de Herman de Coninckprijs en in 2019 de Jan Campert-prijs. Demets werkt momenteel aan een biografie van Paul Snoek. 

Hij is actief als poëzierecensent voor De Standaard, Awater en Poëziekrant. Hij werkte onder meer voor Knack, De Morgen, De Standaard, Klara en Radio 1. Hij stelde de bloemlezing 'Behoud de Begeerte' samen en  hij werkte mee aan de edities van de verzamelde gedichten van Paul Snoek, Eddy van Vliet, en Erik Heyman.

Paul Demets werkte als dichter ook geregeld samen met beeldende kunstenaars, zoals videast Wim Catrysse, fotograaf Carl De Keyzer en Hans Op de Beeck. 

Van 2016 tot en met eind 2019 is Paul Demets Plattelandsdichter van Oost-Vlaanderen.