
Gerelateerde reeksen
Gerelateerd aan Karolien Olaerts
In het culinaire universum van ‘Karola’s Kitchen’ spelen groenten ongegeneerd de hoofdrol. Haar nieuwste kookboek staat dan ook bol van de heerlijke, vaak vegetarische recepten, zoals een zalig Grieks stoofpotje met aubergine of een geïnspireerde ‘vol-au-veg’. Wie durft er nog te beweren dat koken met groenten saai is?
Welke missie gaat er schuil achter ‘Karola’s
Kitchen’?
Karolien Olaerts: “Ik wil mensen tonen dat
koken met groenten lekker, laagdrempelig
én verzadigend kan zijn. In onze traditionele
Vlaamse keuken spelen groenten vaak maar
een kleine rol: vol-au-vent, stoofvlees, worst
met puree… We eten er dan ook veel te weinig
van: per dag zouden we zo’n 300 gram groenten
moeten binnenkrijgen, maar nog geen
3% van de Vlamingen komt daar ook effectief
aan! Da’s jammer, want zo lopen we enorm
veel smaak, maar ook vezels en gezonde
voedingsstoffen mis. Groenten zijn nog altijd
een beetje de ‘underdogs’ in onze keuken en
daar wil ik met mijn blog en boeken graag
verandering in brengen. Mensen hebben vaak
nog het idee dat groenten saai en kleurloos
zijn, omdat ze vroeger alleen maar bloemkool
in witte saus en platgekookte worteltjes
kregen voorgeschoteld. Met dit kookboek wil
ik bewijzen dat koken met groenten ook een
waar festijn kan zijn.”
In ‘Karola’s Kitchen’ staat ook af en toe iets
gesuikerds en staan zelfs frietjes op het menu.
Een bewuste keuze?
Karolien Olaerts: “Ja, want gezond koken betekent echt niet dat
je die dingen resoluut van je menu hoeft te
schrappen. Mensen denken nog steeds heel
zwart-wit over voeding, goed en slecht, maar
zo werkt het gewoon niet. Dat zeg ik trouwens
niet als voedingsgoeroe, maar als biomedisch
wetenschapper. Mijn gezondheidsmotto is dan
ook: ‘Er bestaan geen gezonde en ongezonde
voedingsmiddelen, alleen gezonde en
ongezonde voedingspatronen’.
Natuurlijk is het ongezond om elke dag naar de frituur te hollen. Maar als je er een gezond eetpatroon opna houdt, met veel groenten en fruit, is het echt geen probleem om af en toe frietjes en taart te eten. Alleen hebben veel mensen het blijkbaar moeilijk met die grijze zone en verkiezen ze duidelijke regels: ‘Taart en frietjes zijn ongezond, dus die mag ik absoluut niet eten’. Zonde, want die strenge visie op voeding maakt ons net ongezonder, omdat het voor veel stress zorgt.”
Je gebruikt geen vlees en zo weinig mogelijk
vis en zuivel in je recepten. Waarom?
Karolien Olaerts: “In traditionele kookboeken wordt er vaak
weinig rekening gehouden met de ecologische
impact van recepten. Met name vlees, vis,
boter, kaas en eieren hebben een negatieve
invloed op ons milieu en ons klimaat - meteen
ook dé reden waarom ik zelf al jaren vegetarisch
eet. In dit boek vind je daarom vooral
recepten die niet te belastend zijn voor je
ecologische voetafdruk, zoals een heerlijk
recept voor appelpancakes zonder eieren.”