Moelleux & fondants

Moelleux & fondants

Fondant de saumon fumé à la sauce pimentée

1. La veille de la préparation, lavez les champignons de couche sans les faire tremper dans l'eau, puis coupez-les en lamelles. Épluchez et émincez les échalotes.

2. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y blondir les champignons et les échalotes. Versez le vin blanc, ajoutez les graines de coriandre à volonté et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Faites cuire le tout pendant 5 min, puis égouttez cette préparation en réservant le jus de cuisson.

3. Versez la crème fraîche dans un grand plat creux et ajoutez-y le tarama et les champignons complètement refroidis.

4. Tapissez 6 ramequins individuels avec les tranches de saumon fumé et remplissez chaque ramequin avec la préparation aux champignons. Rabattez ensuite les tranches de saumon, comme si vous faisiez des aumônières. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 h environ.

5. Le jour de la préparation, lavez et essorez soigneusement le cresson. Préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant le jus de cuisson des champignons, l'huile d'olive et la sauce soja. Incorporez le piment moulu et assaisonnez de sel et de poivre.

6. Juste avant de servir, démoulez les fondants sur des assiettes de service, entourez-les de cresson et nappez légèrement de sauce. Servez aussitôt.