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Omschrijving

Macarons : nature • vanille
• chocolat • café • caramel
• pistache • fraise • framboise
• citron • noisette • macaron de Nancy

Techniques & ingrédients : l'amande • la meringue
• l'oeuf • le sucre • la meringue italienne • les colorants
• le macaronage • les ustensiles • la poche à douille
• le pochage • croûtage & cuisson • le chocolat
• la ganache • le beurre • la crème au beurre
• les garnitures aux fruits • les customisations

Mode d'emploi

Le thermomètre

Il est indispensable à la réalisation des macarons au sucre cuit, au moment de préparer la meringue italienne. On l'utilise pour le sirop de sucre dont la température ne doit pas dépasser 115°C.

Former les coques

Garnir de pâte à macarons une poche munie d'une douille lisse de 8 mm. Réaliser des petits points de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Monter les macarons

À l'aide d'une poche à douille de 8 mm, garnir la moitié des coques avec la crème de son choix, puis assembler avec les coques restantes.