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Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication
connaître les différents process de fabrication
D'auteurs
Paperback | Frans
€ 23,70
+ 47 punten
Omschrijving
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Specificaties
Betrokkenen
- Auteur(s):
- Illustrator(s):
- Uitgeverij:
Inhoud
- Aantal bladzijden:
- 247
- Taal:
- Frans
Eigenschappen
- Productcode (EAN):
- 9782844447968
- Verschijningsdatum:
- 01/07/2010
- Uitvoering:
- Paperback
- Afmetingen:
- 210 mm x 270 mm
- Gewicht:
- 583 g
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