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Nicolas Dortoman (c. 1530-1590 ?), successeur d'Antoine Saporta à la Faculté de médecine de Montpellier (1574), médecin ordinaire de Charles IX, puis premier médecin d'Henri IV, fut en son temps un savant célèbre, dont les avis comptaient et qui ne méritait pas l'oubli dans lequel il est tombé aujourd'hui. Le seul texte qu'il ait laissé est un traité en latin sur les Thermes de Balaruc, publié à Lyon chez Pesnot en 1579, à une époque où l'emploi des langues vernaculaires se généralisait pourtant dans les ouvrages médicaux. Il s'agit d'une oeuvre qui appartient à un véritable genre littéraire médical, le traité de balneis, dont Dortoman fut un des premiers représentants en France, et qui est ici, pour la première fois, édité et traduit. Il s'agit là d'un document unique sur l'histoire de Montpellier et de Balaruc, de la médecine et du thermalisme et qui révèle un homme de son temps, un humaniste héritier de l'Antiquité et du Moyen Âge latin.