Standaard Boekhandel gebruikt cookies en gelijkaardige technologieën om de website goed te laten werken en je een betere surfervaring te bezorgen.
Hieronder kan je kiezen welke cookies je wilt inschakelen:
Technische en functionele cookies
Deze cookies zijn essentieel om de website goed te laten functioneren, en laten je toe om bijvoorbeeld in te loggen. Je kan deze cookies niet uitschakelen.
Analytische cookies
Deze cookies verzamelen anonieme informatie over het gebruik van onze website. Op die manier kunnen we de website beter afstemmen op de behoeften van de gebruikers.
Marketingcookies
Deze cookies delen je gedrag op onze website met externe partijen, zodat je op externe platformen relevantere advertenties van Standaard Boekhandel te zien krijgt.
Je kan maximaal 250 producten tegelijk aan je winkelmandje toevoegen. Verwijdere enkele producten uit je winkelmandje, of splits je bestelling op in meerdere bestellingen.
Okara (residue of soymilk) is rich in proteins, fibers and lipids. It also contains isoflavones which are thought to have a positive effect on health. Sweet Biscuits with partial replacement of wheat flour by okara flour at 10%, 20%, 30% and 40% incorporation level were produced. The proximate analysis indicated that protein, fat and ash content of biscuits increased whereas carbohydrate and moisture content of biscuits decreased with increasing the incorporation level of okara flour. Protein content of biscuit samples increased from 3% to 21%. The increase in protein content indicates that supplementation of okara flour with wheat flour would greatly improve the protein nutritional quality of biscuits. Texture profile analysis showed that the hardness value of biscuit samples decreased from 36.807 N to 24.17 N with increasing the incorporation level of okara flour. Sensory evaluation revealed that 30 percent okara flour incorporation with wheat flour was found to be the most acceptable combination in biscuit making with respect to nutritional, textural and organoleptic qualities of biscuits.