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Savoureux Périgord
un terroir, une histoire, des cuisines
Philippe Grandcoing, Hélène Lafaye, Jean-Marc Ferrer
Hardcover | Frans
€ 32,00
+ 64 punten
Omschrijving
Unanimement identifié comme un terroir du bienmanger,
le Périgord a vu cette réputation se construire
au fil des siècles. Dans cet ouvrage richement illustré, les
auteurs, une géographe et deux historiens, offrent une
vision renouvelée et foisonnante de la cuisine périgourdine.
Loin de la compilation de recettes plus ou moins
traditionnelles, les auteurs montrent que le Périgord
culinaire est aussi bien élaboré dans les auberges que dans
les fermes et les châteaux grâce à la diversité des saveurs
des produits de ses terroirs. Des mets emplis de ses truffes,
célébrées depuis le XVIIe siècle, au sublime lièvre à la
royale – dans une adaptation toute périgourdine au foie
gras –, des généreux confits aux charcuteries de cochon en
passant par les champignons, l’image du Périgord, terre de
gastronomie, s’est forgée au fil d’une histoire multiple, tant
sur les tables locales qu’à Paris et dans le monde entier.
Cette aventure faite de plats et de saveurs est aussi
une histoire d’hommes et de femmes, où anonymes et
gloires de la gastronomie se côtoient. Malgré le risque
d’uniformisation culinaire provoquée par un tourisme
de masse, la gastronomie périgourdine se revendique
provinciale, authentique, généreuse et conviviale. Dans
la lignée de Sublime Périgord, les auteurs nous invitent
ainsi à explorer la fabrique d’un territoire gastronomique
d’exception.
le Périgord a vu cette réputation se construire
au fil des siècles. Dans cet ouvrage richement illustré, les
auteurs, une géographe et deux historiens, offrent une
vision renouvelée et foisonnante de la cuisine périgourdine.
Loin de la compilation de recettes plus ou moins
traditionnelles, les auteurs montrent que le Périgord
culinaire est aussi bien élaboré dans les auberges que dans
les fermes et les châteaux grâce à la diversité des saveurs
des produits de ses terroirs. Des mets emplis de ses truffes,
célébrées depuis le XVIIe siècle, au sublime lièvre à la
royale – dans une adaptation toute périgourdine au foie
gras –, des généreux confits aux charcuteries de cochon en
passant par les champignons, l’image du Périgord, terre de
gastronomie, s’est forgée au fil d’une histoire multiple, tant
sur les tables locales qu’à Paris et dans le monde entier.
Cette aventure faite de plats et de saveurs est aussi
une histoire d’hommes et de femmes, où anonymes et
gloires de la gastronomie se côtoient. Malgré le risque
d’uniformisation culinaire provoquée par un tourisme
de masse, la gastronomie périgourdine se revendique
provinciale, authentique, généreuse et conviviale. Dans
la lignée de Sublime Périgord, les auteurs nous invitent
ainsi à explorer la fabrique d’un territoire gastronomique
d’exception.
Specificaties
Betrokkenen
- Auteur(s):
- Uitgeverij:
Inhoud
- Aantal bladzijden:
- 239
- Taal:
- Frans
Eigenschappen
- Productcode (EAN):
- 9782490623303
- Verschijningsdatum:
- 1/10/2023
- Uitvoering:
- Hardcover
- Afmetingen:
- 210 mm x 290 mm
- Gewicht:
- 1166 g
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Beoordelingen
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