• Afhalen na 1 uur in een winkel met voorraad
  • Gratis thuislevering in België vanaf € 30
  • Ruim aanbod met 7 miljoen producten
  • Afhalen na 1 uur in een winkel met voorraad
  • Gratis thuislevering in België vanaf € 30
  • Ruim aanbod met 7 miljoen producten

Lathyrus Sativus and Nutrition

Traditional Food Products, Chemistry and Safety Issues

Michele Barone, Rita Tulumello
€ 52,95
+ 105 punten
Levertermijn 1 à 4 weken
Eenvoudig bestellen
Veilig betalen
Gratis thuislevering vanaf € 30 (via bpost)
Gratis levering in je Standaard Boekhandel

Omschrijving

This book addresses the traditional use of a specific crop legume, grass pea (Lathyrus sativus), as a food product and ingredient for typical food products. Grass pea has very interesting nutritional qualities, including an abundance of proteins and peculiar organoleptic properties. As the crop also shows an enhanced resistance to adverse conditions, it is used in many geographical areas as the main ingredient of certain traditional foods. On the other hand, grass pea is questionable as a source of human and animal nutrition because it contains a neurotoxin - β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid - that is known for its neurological effects. The related disease is referred to as 'neurolathyrism' and occurs when grass pea-based foods are consumed in large quantities.

The book is divided into five chapters, the first of which summarizes the chemical and biochemical properties of grass pea and provides nutritional evaluations. The second chapter provides an overview of foods containing Lathyrus sativus around the world, while the third describes Italian foods in detail. The fourth chapter focuses on the problem of neurolathyrism in connection with human nutrition and health. In closing, the fifth chapter sheds light on the historical and traditional food products sector from a food traceability and authenticity standpoint.

Specificaties

Betrokkenen

Auteur(s):
Uitgeverij:

Inhoud

Aantal bladzijden:
62
Taal:
Engels
Reeks:

Eigenschappen

Productcode (EAN):
9783030590901
Verschijningsdatum:
8/10/2020
Uitvoering:
Paperback
Formaat:
Trade paperback (VS)
Afmetingen:
156 mm x 234 mm
Gewicht:
113 g
Standaard Boekhandel

Alleen bij Standaard Boekhandel

+ 105 punten op je klantenkaart van Standaard Boekhandel
ACTIE

Nu 10% korting

op dé must-haves van het jaar
ACTIE
Standaard Boekhandel - De must-haves van 2024
KOM LANGS IN ONZE WINKELS

Hoera! Het is weer het Feest van het Boek

van 31/10 t.e.m. 03/11
KOM LANGS IN ONZE WINKELS
Feest van het Boek
WEDSTRIJD

Alleen in onze winkels: koop een boek en win een boekenfeest bij je thuis

Jij kiest welke topauteur misschien bij jou over de vloer komt!
WEDSTRIJD
Win een boekenfeest bij je thuis
Standaard Boekhandel

Beoordelingen

We publiceren alleen reviews die voldoen aan de voorwaarden voor reviews. Bekijk onze voorwaarden voor reviews.