
«De l'exigence d'insérer les banquets
dans la diachronie, est né le projet d'une
enquête sur dix siècles environ, de
l'époque archaïque à l'époque romaine,
non pour écrire une page d'"histoire
immobile" enfermée dans les structures
parfois trop closes de la longue durée,
mais pour disposer de l'ampleur de
temps nécessaire pour percevoir les
changements.»
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