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La vinification

Christian Foulonneau
Boek | Frans
€ 28,20
+ 56 punten
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Omschrijving

La vinification

4e édition

L'étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires.

Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l'essai, sans oublier le facteur humain que constitue l'intervention du vinificateur. Cette 4e édition apporte de nombreuses mises a jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles.

À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en oenologie ou, simplement, l'oenophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.

Specificaties

  • Productcode (EAN): 9782100804085
  • Verschijningsdatum: 12/08/2019
  • Uitgeverij: Dunod
  • Reeks: Pratiques vitivinicoles
  • Afmetingen: 140 mm x 220 mm
  • Gewicht: 363 g
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